保鲜冷库对果蔬的影响

我们日常餐桌上出现次数较高的几种水果蔬菜，因为品种的不同，这些蔬菜的最佳适宜温度也不一样，因此存放在保鲜冷库的条件以及保鲜期限也不尽相同。

　　可以根据各种蔬菜采收后对温度的要求，把水果蔬菜进行一个分类。

　　一类是耐寒类蔬菜适宜的温度在0℃左右，有大白菜、小白菜、甘蓝（如结球甘蓝、花椰菜、橄榄菜、紫甘蓝菜）、芥菜、葱蒜类的。另外，根茎菜类的有芦笋、竹笋、胡萝卜、白萝卜等；叶菜类的有、芹菜、茼蒿、菠菜、茴香；豆类的有大豆、食夹豌豆、甜豌豆等，这些是在保鲜冷库0℃下保鲜期最长的蔬菜。

另一类是喜温类蔬菜。

　　茄子、甜椒、菜豆、豇豆、四季豆、芋头等这类蔬菜的温度通常在9~10℃；温度高于10℃的蔬菜有南瓜、黄瓜、西葫芦、青番茄、姜、采用甘薯等，这一类蔬菜的最佳适宜温度为10~12℃，温度太高容易腐烂、温度太低容易冻坏。

　　因此不同种类的蔬菜，在冷链配送过程中，保鲜冷库的温度可以根据蔬菜的运输路径的远近来定，另外一点就是根据蔬菜自身的适宜温度来定，温度太高、或太低都会影响到蔬菜质量。

　　需要注意的是，果蔬的最佳适宜温度是果蔬在配送过程中的重点，各位电商们一定要掌握好果蔬的保鲜温度，调节好保鲜冷库的温度，最好分类进行蔬菜储存，对冷库进行适当的分间处理，让保鲜冷库在蔬菜配送冷链中发挥出最大的作用。